Escalopes gratinées au comté, poêlée d'aubergines et de courgettes

C'est une recette que j'ai découvert quand Cyril Lignac faisait ses émissions culinaires sur la 6. Je la trouve très simple à réaliser et excellente à manger. Elle fait l'unanimité à la maison. Moi, je dis "Merci Cyril"!

Pour 2 personnes:
   * les escalopes
      - 2 escalopes de dinde
      - 80g de comté
      - 20cl de vin blanc sec
      - 1 cube de bouillon de volaille
      - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
      - 2 cuillères à soupe de chapelure
      - 1 noix de beurre, 1 filet d'huile d'olive, sel et poivre

   * la poêlée
      - 1 petite courgette
      - 1 petite aubergine
      - 1 oignon rose
      - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
      - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
      - thym, sarriette, sel et poivre

1- Laver la courgette et l'aubergine puis les couper en fines rondelles sans les peler. Emincer l'oignon en rondelles. Saler et poivrer le tout. Ajouter thym, sarriette effeuillés, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Faire sauter les légumes dans une poêle bien chaude. Surveiller pour ne pas faire brûler.

2- Préchauffer le four à 210° (thermostat 7). Faire chauffer le vin blanc et y dissoudre un cube de bouillon de volaille. Faire réduire à feu vif avant d'ajouter la moitié du comté râpé, la crème fraîche et le poivre. Réserver.

3- Saisir les escalopes dans une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Remplir deux plats à gratin individuels des légumes, puis ajouter les escalopes, nappées de crème au comté.

4- Recouvrir du reste de comté râpé et de chapelure. Faire gratiner pendant 5 à 10 minutes au four.